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巷ではもう梅雨明けをしたと言う話が飛び交っていますが明けてはいないそうです。

今日は普段からよく使う鶏肉の仕込みです。今までは鶏モモ正肉「一枚肉」を加工していましたが量が増えてきたのでカット肉を使用します。まずは電解水で余分な血合い等を洗い流します。その後水道水で電解水を流します。

よく水を切ってからスチコンへ。オーブンモード250度で6分軽く焼き色が付くまで焼きます。今日は換気扇をつけ忘れて工場内が焼鳥屋さんの様な状態になってしまいました。次回は気をつけます。

その焼いた鶏を圧力鍋に入れて蒸気が出るまで待ちます。蒸気が出てから3分で火から降ろします。

この加工をすることでとても柔らかく食べる事が出来ます。

とても柔らかくなりますが取り扱いが難しいです。でも喫食者様の中にはきざみ食や極きざみ食の方がいらっしゃるので細かい形の方が助かる場合もあります。

今週土曜は土用の丑の日です。べにはな配食でも何かイベントを考えています。決まり次第発表したいと思います。