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月曜にいつもお世話になっている厨房市場さんにお願いしてあったストッカーを取りに行ってきました。材料の仕込みをしたくてもしまう場所が無く困っていました。
とてもも良いサイズの物がありそれも大特価で譲って頂けました。いつも大変お世話になっています！
そんなこんなで、大根を1ケース乱切りといちょう切りにします。両方ともスチコンでスチームをかけます。そのあと、ショックフリーザーで急速凍結をします。乱切りは煮物用にいちょう切りは汁物や煮物に使用します。
大根以外に人参の乱切り、いちょう切り、牛蒡のササガキ、白菜、キャベツ等でストッカーはすでに満杯です。その光景がすごくうれしいわたしです。
今日のメニューは鶏のから揚げだったので朝から約150個のから揚げを揚げました。時間にして30分くらいの作業です。フライヤーも有りますが150個位の量なのでコンロの二つ使用で十分間に合います。味見もかねてまかないでスタッフの方々に食べてもらいました。
今日はうちのうりでもある手作り焼売を造りました。素材の味を味わってもらうために味付けは薄めです。イタヤ貝を前日から戻し細かくしたものを一回煮出したものを加えます。
出来たてを食べるより少し置いた方が美味しく頂けます。
途中皮が足りなくなったのでスタッフに買いに行ってもらいましたが餃子に皮なら売っていたようですが焼売の皮は中々売っていなかったらしく三軒もはしごさせちゃいました。
そのおかげで今回も美味しくできました。
